Améliorer l'expérience gustative du fromage par la couleur
Lors de la vente de fromage, la perception du goût joue un rôle majeur. D’un seul coup d’œil, on goûte déjà presque sur la langue un fromage jeune onctueux, un vieux fromage fondant et salé ou un pesto épicé. Un emblème approprié rend la première vue du fromage attrayante. Artisanal. C’est dur. Néerlandais. Mais la couleur du fromage contribue également à l’expérience gustative.
Bescherming & conserverenProtéger & préserverUne couleur différente pour chaque type de fromage
La couleur jaune de l’enrobage du fromage est la couleur traditionnelle que tout le monde connaît. Du fromage de Gouda à Leerdammer. Il existe des dizaines de types de fromage sur lesquels la couleur jaune est appliquée. Parallèlement, d’autres couleurs d’enrobage de fromage font également leur apparition, ces couleurs permettant de reconnaître un type de fromage :
- Le revêtement noir est considéré comme luxueux et un peu plus cher dans le segment ; il s’agit souvent d’un fromage plus ancien.
- La couche brune dégage quelque chose de traditionnel et est donc utilisée, par exemple, pour le fromage à la bière et le fromage d’abbaye comme le St Bernardus.
- L’enrobage vert et parfois rouge est régulièrement utilisé pour un fromage herbacé tel que le pesto.
Souvent, la coloration du fromage se limite à ces revêtements, alors que bien d’autres choses sont possibles.
Pourquoi la couleur du fromage est-elle importante ?
L’enrobage du fromage fournit les propriétés nécessaires à l’affinage et à la protection du fromage mais constitue aussi directement l’emballage du fromage. Outre l’aspect du fromage, la couleur de l’enrobage du fromage est importante pour l’aspect psychologique. La couleur évoque une association. Par exemple, le rouge peut être interprété comme « épicé » ou « fruit sucré ». La couleur du fromage offre donc une expérience gustative supplémentaire et incite les consommateurs à acheter. Les couches d’enrobage du fromage peuvent être appliquées dans la même couleur. Ou alors, seule la dernière couche peut être colorée ; cela donne déjà un effet supplémentaire. En outre, ce fromage se distingue tout simplement chez le fromager parmi tous les fromages jaunes. Et la couleur peut être utilisée pour répondre à des thèmes et événements actuels, tels que le championnat européen ou la fête du Roi.
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